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Carrè di vitello con purè di zucca
Carrè di vitello con purè di zucca
Con tutta la pioggia e il vento, ieri sembrava più una serata autunnale che quasi primaverile. Giusto il clima adatto per consumare della buonissima zucca che avevamo nel congelatore da un po’ di tempo… con la speranza di far presto spazio a gelati e ghiaccioli estivi!
In tema autunnale, abbiamo cercato ispirazione sul libro Season della mitica Donna Hay, trovando una ricetta perfetta con la zucca: il carrè di vitello con purè di zucca.
Donna Hay in realtà propone la ricetta utilizzando carne di agnello, ma al supermercato abbiamo trovato solo il carrè di vitello per cui abbiamo riadattato gli aromi e i sapori per questo tipo diverso di carne: il carrè di vitello preparato con questa ricetta è un secondo piatto di carne morbidissimo e molto aromatico, ottimo accompagnato con il purè di zucca!
Ingredienti
1200 g di carrè di vitello
1 cucchiaino di grani di pepe nero
2 cucchiaini di semi di senape
1 rametto di mirto fresco
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curry verde
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
1/4 bicchiere di vino bianco
sale grosso q.b.
Per il purè di zucca
1 kg di polpa di zucca
500 g di patate sbucciate
1 stecca di cannella
1 anice stellato
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di sale
30 g di burro
80 ml di panna liquida
Preparate il purè: pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Tagliate a pezzi leggermente più grandi anche la zucca.
Mettete la zucca e le patate in una pentola capiente e copritele con l’acqua. Aggiungete il sale, la cannella, l’anice stellato e i semi di finocchio. Cuocete per 15 minuti fino a quando le patate saranno cotte.
Scolate le patate e la zucca (eliminate la stecca di cannella e l’anice) quindi passate i pezzetti ancora caldi in uno schiacciapatate per ottenere una purea.
Trasferite nuovamente il composto ottenuto in una pentola su fuoco basso, aggiungete il burro e mescolate per farlo sciogliere.
Sempre continuando a mescolare, aggiungete la panna liquida fino a ricavare un purè omogeneo e cremoso.
Aggiustate di sale e pepe se necessario, quindi tenete da parte al caldo.
Dedicatevi ora alla carne: frullate insieme olio, foglie di rosmarino, mirto e timo, semi di senape, grani di pepe, cumino e curry.
Versate un poco di quest’olio aromatizzato sulla carne e spalmatela su tutta la superficie.
Riscaldate una piastra su fuoco medio, quindi adagiate il carrè per farlo rosolare rigirandolo spesso su tutti i lati.
Noi per una cottura media al sangue abbiamo rosolato la carne per una ventina di minuti, ma potete anche prolungare la cottura: l’importante è non pressare mai la carne o punzecchiarla.
In ogni caso, dopo 10 minuti di cottura sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare del tutto.
Trasferite il carrè in una teglia appoggiandolo su carta da forno, irrorate con il rimanente olio e infornate a 180 °C in forno ventilato per almeno 40 minuti.
Una volta estratta dal forno, salate e fate riposare la carne 10 minuti prima di tagliarla servirla accompagnata con il purè di zucca.
Buon appetito! : )
